ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сливки 33% 3 ст.ложки
• 8 горошин кориандра
• чеснок - 6 шт.
• Окорок бескостный 1 кг.
• щепотка прованских трав
• 300+100 гр ветчины
• ?100 г тертого пармезана
• Лук репчатый - 2 шт. ср.
• Марля в 2 слоя
• розмарин
• 1 небольшая белая булочка или пару кусочков белого хлеба без корочки
• 1200 гр петуха (половина тушки)
• Масло рафинированное - для жарки
• соевый соус - 2 ст.л.

ИНСТРУКЦИЯ

• Белки взбиваем отдельно в густую пену и добавляем к яично-сырному крему.
• Тем временем делаем начинку. Куринные серца мелко порезать или перекрутить на мясорубке.
• Поэтому беру сразу 2-3 кг (они дешевые), перебираю и последние режу и перетапливаю, как смалец, в казанке.
• Куриное филе пропустить через крупную мясорубку с луком.
• пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 1-2 суток в холодном месте.
• Голяшки, голову и шею помыть, залить холодной водой, варить 1 час периодически снимая пену и жир.
• Постепенно всыпать муку и готовить еще 2 мин. Влить бульон и тщательно размешать.
• Массу немного проварить, помешивая (минуты 3). Если масса получится жидковатой - можно добавить ещё немного семечек.
• Кашу разложить в горшочки, добавить сливочное масло, закрыть и поставить в духовку на 20-25 минут.
• разливаем тесто и ставим в разогретую до 180* градусов духовку.